bûche citron et ganache aux myrtilles

Comme promis une recette de bûche toute fraîche réalisée pour mes collègues avant de partir en congés 🙂 . Elle a été très appréciée pour sa fraîcheur après un repas copieux et son goût acidulé.

Mes collègues étaient une bonne douzaine à table . En matériel , il vous faudra un thermomètre de cuisson , une poche à pâtisserie , une balance de cuisine , des saladiers , fouets , batteur ou robot , casserole et du papier cuisson

Je suis partie sur le surplus de ganache aux myrtilles de la recette de l’étoile de l’Avent ( voir article juste précédent ) et j’ai ajouté une mousse au citron identique à celle de ma bûche citron fruits rouges mais avec des couches de génoise et une couverture faite d’une meringue à l’italienne à réaliser au dernier moment. Vous pouvez préparer ce dessert sur 2 jours , voire 1 jour et demi en démarrant le matin sans stress.

Les ingrédients :

Pour la ganache aux myrtilles : 65g de fruits à faire réduire en purée , 125 g de chocolat blanc , 10 g de beurre bien froid et 45 g de crème entière liquide

Pour la génoise : 100g de sucre , 3 oeufs dont on sépare le blanc des jaunes , 75 g de farine et 25 g de poudre d’amandes

Pour la mousse au citron , je vous renvoie directement à ma recette de bûche ici https://wordpress.com/post/lescreasdejeza.fr/434

Pour la meringue à l’italienne : 190 g de sucre , 50 g d’eau et 100 g de blancs d’oeufs

1/ Commençons par la ganache aux myrtilles : Faites compoter les fruits dans une casserole et réserver. Faites fondre le chocolat dans un saladier au bain Marie. Faites bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat fondu , remuez bien pour faire émulsion .

Versez dans le moule à insert et placez au congélateur plusieurs heures

2/ La génoise : Séparez les blancs des oeufs et battez les blancs en neige . Mélangez le sucre avec les jaunes puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes avant d’incorporer les blancs avec délicatesse . Versez sur une plaque couverte de papier cuisson beurrée et enfournez 12 min à 180 chaleur tournante puis laissez entièrement refroidir avant de couper une lamelle pour l’insert et une autre pour la bûche

3/ Placez le saladier ou bol de robot au congélateur .Vous pouvez attaquer le lemon curd… Cassez 2 oeufs dans une casserole , ajoutez le jus de 2 citrons et 100g de sucre ./ Portez à ébullition et hors du feu ajoutez 35g de beurre bien froid . Mélangez bien et réservez quelques minutes

Dans la foulée, réalisez la mousse… réhydratez 6 g de gélatine et chauffez le jus d’un citron . Hors du feu , ajoutez la gélatine essorée et mettez de côté … Foncez récupérer le bol du robot…. Montez 280g de crème entière en chantilly selon le même principe qu’au-dessus. Versez votre jus de citron dans le savoureux lemon curd puis le tout dans la douce chantilly pour obtenir une mousse citronnée terriblement délicieuse

4/ Passez au montage : versez une partie de la mousse au citron dans le moule à bûche puis démoulez l’insert et placez-le au centre

Recouvrez du reste de mousse et placez au congélateur la nuit .

5/ Terminons avec la meringue à l’italienne : Montez en neige les blancs en neige avec 40 g de sucre ( sur les 190 g de départ ). Faites chauffer jusqu’à 118 ° le reste du sucre avec l’eau et versez sur les blancs en neige . Battez jusqu’à refroidissement de la meringue puis placez dans une poche avec douille et garnissez le dessus de votre bûche tout juste démoulée . Brûlez au chalumeau de cuisine ou au grill du four et c’est prêt !

J’ai terminé le pochage en classe le midi d’où des photos bizarres , loin de mon cadre habituel 😀