Etoile de l’Avent

Bonjour , je n’ai jamais cessé de pâtisser , j’ai plutôt passer les derniers mois à transmettre mes connaissances à ma fille aînée, d’où moins de recettes ici ( mais j’ai pas mal de choses à poster ) et aujourd’hui je trouve un peu de temps pour présenter cette étoile de l’Avent composée d’une pâte sucrée hyper simple , d’une crème amandine garnie de myrtilles et d’une ganache aux myrtilles également ( j’avais été séduite par un visuel sur Pinterest et m’en suis inspirée pour les couleurs uniquement hihi)

La recette ravira 8 gourmands et s’effectue sur 2 jours de préférence pour laisser les ganaches reposer au frais avant de les monter

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée : 1 oeuf ,90g de beurre demi-sel , 200g de farine , 50 g de sucre glace , 15g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel

Pour la crème amandine : 1 oeuf , 40g de beurre bien mou , 40g de sucre glace et 50g de poudre d’amandes + quelques myrtilles surgelées ou fraiches

Pour la ganache montée au chocolat blanc : 10 cl + 18 cl de crème liquide entière Fleurette , 200g de chocolat blanc pâtissier

Pour la ganache aux myrtilles : 130g de fruits à faire réduire en purée , 250 g de chocolat blanc , 20 g de beurre bien froid et 90 g de crème entière liquide

1/ Commençons par la ganache aux myrtilles : Faire compoter les fruits dans une casserole et réserver. Faire fondre le chocolat dans un saladier au bain Marie. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat fondu , bien remuer pour faire émulsion .

Ensuite ajouter les fruits et bien mélanger , filmer et laisser au frais toute une nuit de préférence.

Même dans mes rêves les plus fous , je n’aurais pas imaginé une ganache aussi violette 😀

2/ Pour la ganache au chocolat blanc : Faire chauffer 10 cl de crème et les verser sur le chocolat en morceaux en 2 fois pour le faire fondre dans un saladier. Bien remuer puis ajouter en 2 fois les 18 cl de crème qui sont restés au frais . Remuer de nouveau , filmer et placer au frais pour la nuit .

3/ Pour la pâte sucrée , il s’agit de ma recette la plus utilisée : il suffit de mélanger tous les ingrédients en pétrissant bien à la main pour former une boule homogène à placer au frais plusieurs heures avant de foncer le moule , nul besoin de beurrer le moule ou le papier cuisson ici

Fonçage peu académique j’en conviens mais on ne se refait pas…

4/ Préparer la crème amandine : rien de plus simple : mélanger les ingrédients à la fourchette puis placer sur la pâte sucrée piquée à la fourchette , garnir de fruits et enfourner à 180 chaleur tournante jusqu’à obtenir une belle dorure

Laisser totalement refroidir .

5 / Monter successivement les ganaches : pour celle au chocolat , il faut la placer dans un bol très très froid et battre à pleine vitesse 4 minutes pour obtenir une bonne tenue .

Pour la ganache aux fruits , celle-ci requiert juste un battement de 1/ 2 minutes dans le saladier dans lequel elle était .

Ensuite verser les ganaches dans des poches munies de douilles et pocher le fond de tarte

Les surplus de ganache ont immédiatement été mis dans des moules à inserts au congélateur pour mes bûches de Noël … recette de la première samedi car ce sont mes collègues qui la mangeront vendredi midi . Je n’arrive plus à utiliser certaines fonctions sur le blog , ne m’en veuillez pas , à très vite !