Bûche aux deux chocolats

Bonjour ! J’espère que vous avez passé un joyeux Noël ; ici il a eu lieu en mini comité , un de mes frères étant en Australie désormais et le reste de ma fratrie pas là non plus cette année mais les présents ont quand même pu se faire plaisir et j’ai tenu à préparer une bûche aux deux chocolats avec un insert aux pommes pour une petite touche fruitée

Elle convient pour 12 personnes et j’ai utilisé mes moules Silikomart qui sont après comparaison avec d’autres marques …mieux ! Je l’ai préparée sur 3 jours pour plus de zenitude

Vous observez donc un insert aux pommes , une couche de ganache chocolat blanc qui correspond au surplus de ganache de l’étoile de l’Avent ( je rentabilise mes préparations pour gagner du temps et ne rien gaspiller ) , une mousse au chocolat noir et un glaçage miroir au cacao. Le tout repose sur … un fond de gâteau au yaourt !

Vous aurez besoin d’une balance , d’un thermomètre de cuisson ( le mien a lâché durant l’opération , heureusement j’en avais un vieux de substitution : ne jamais rien jeter !) , un batteur , des saladiers , casserole , moule à bûche

Les ingrédients :

Pour la ganache montée au chocolat blanc : 10 cl + 18 cl de crème liquide entière Fleurette , 200g de chocolat blanc pâtissier

Pour l’insert aux pommes : 2 pommes ou 2 compotes sans sucres ajoutés , une cuillère à soupe de cassonade , un peu de cannelle et 20 g de Vit’pris ( = pectine )

Pour la mousse aux chocolat noir : 180 g de chocolat noir , 40 cl de crème liquide entière, 30g de sucre glace et 6 g de gélatine

Pour le miroir au cacao , c’est en bas !

1/ Step 1 : La ganache au chocolat blanc qui finit en insert : je vous renvoie directement là Faire chauffer 10 cl de crème et les verser sur le chocolat en morceaux en 2 fois pour le faire fondre dans un saladier. Bien remuer puis ajouter en 2 fois les 18 cl de crème qui sont restés au frais . Remuer de nouveau , filmer et placer au frais pour la nuit . Le lendemain , faire monter la ganache en crème fouettée en battant à pleine vitesse pendant 4 minutes avec le batteur électrique ou le robot pâtissier bien froid. Verser dans le moule à insert et placer au congélateur plusieurs heures

Attention ici le moule à insert est plein de cristaux de glace car j’ai pris la photo au moment de verser la compotée de pommes au-dessus

2/ Step 2 : la compotée de pommes : faire compoter soit deux pommes , soit 2 compotes sans sucres avec la cassonade et un peu de cannelle . Hors du feu ajouter le vit’pris et bien mélanger . Verser sur la ganache au chocolat blanc et placer au congélateur la nuit.

3/ Step 3 : la mousse au chocolat noir : hydrater la gélatine dans l’eau froide . Faire fondre le chocolat au bain Marie avec 5 cl de crème liquide . Ajouter hors du feu la gélatine essorée .

Puis réserver . Monter la crème en chantilly 4 min à pleine vitesse dans un saladier hyper froid et incorporer le chocolat fondu pour obtenir une mousse irrésistible . Mes enfants me tournaient autour pour finir le fond hihi

4 / step 4 le montage : verser une première partie de la mousse dans le grand moule à bûche . Démouler l’insert . Bien le centrer et recouvrir du reste de mousse .

Placer au congélateur la nuit complète et en guise de socle j’ai ajouté un rectangle de gâteau au yaourt que j’ai préparé juste pour le petit-déjeuner des filles mais vous pouvez mettre une génoise ou un financier ou une dacquoise etc.

5/ Le miroir au cacao : hydrater 12 g de gélatine en feuilles . Faire chauffer 305 g de sucre avec 112 g d’eau et 105 g de cacao non sucré . Faire chauffer jusqu’à 103 degrés . Ajouter la gélatine essorée .En parallèle faire chauffer 217 g de crème liquide entière . Verser sur le premier mélange et mixer quelques instants . Il faut le verser sur la bûche ( congelée donc sortez la au tout dernier moment) vers 30 degrés

Je vous laisse observer le dispositif stressant les premières fois : un plat pour accueillir le surplus de glaçage ( que l’on peut congeler d’ailleurs ) , une grille et des spatules pour déplacer la bête par la suite ) . Je cache l’état de l’évier qui est un champ de bataille durant quelques minutes surtout si vous ne possédez pas de lave-vaisselle ( je n’en ai pas non plus :p )

Laisser figer quelques instants et couper ou on les entames avant de décorer . J »‘ai opté pour une déco sobre cette fois

J’ai donc mes dernières cousettes à photographier et je vous souhaite une excellente fin d’année 2024 !