Bûche cassis et chocolat blanc

Bonjour , je vous présente le détail de ma bûche du réveillon de Noël . En octobre j’ai acheté un moule en silicone de la marque Pavoni . Ils sont légèrement plus chers que les Silikomart mais je désirais depuis longtemps en acquérir un . La forme est assez sophistiquée , j’ai hésité à réaliser un glaçage miroir car je n’avais vu que des exemples avec spray effet velours mais cela a fonctionné ( bon au pire , j’avais des entremets de secours dans le congélateur mais vu qu’ils n’avaient pas tous la même forme , cela m’aurait navrée ). La bûche convient pour 10 personnes et se prépare sur 2 jours.

La première partie de la recette est commune au sapin aux deux chocolats posté précédemment car il fallait que j’optimise le temps passé en cuisine en jonglant avec le reste hihi. Nous avons donc : un insert de mousse au chocolat blanc / vanille sur un petit lit de génoise. Ensuite une belle mousse de cassis avec des morceaux de fruits entiers à la demande de ma fratrie et un glaçage miroir hybride pour cause de pénurie de lait concentré sucré au moment de le réaliser ( fuite du cerveau , excès de confiance ou insouciance de la nana qui n’a pas vérifié ce point essentiel un 24 décembre à 17h et qui n’envisage pas de foncer dans un supermarché ). Le tout repose sur un biscuit à number cake qui a permis aussi de créer des petits décors.

Matériel nécessaire : saladier ou bol du robot , plaque de cuisson , papier cuisson , moule à bûche en silicone si possible , moule à insert ( le mien n’était pas de bonne taille , qu’importe j’ai raboté les côtés ), casserole , balance de précision

Pour la génoise : 3 gros oeufs , 100g de sucre en poudre , 75g de farine et 25g de poudre d’amandes. Il en restera pour faire le socle si vous préférez au biscuit du number cake

Pour la mousse au chocolat blanc : 2g de gélatine en feuilles , 80g de chocolat blanc , 20 cl de crème entière liquide, 2 cuillères à soupe d’arôme vanille.

Pour la mousse de cassis : 250g de cassis , 25 cl de crème fleurette entière , 35g de sucre, 7 g de gélatine.

Pour le glaçage miroir : j’ai mis le lien avec détails plus bas

1/ La génoise : Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme . Blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes.Incorporez délicatement les blancs puis versez sur une plaque couverte de papier cuisson beurré. Enfournez une dizaine de min à 180 chaleur tournante et laissez totalement refroidir avant de découper le fond du moule.

C’est donc ici à côté de l’étoile que j’ai coupé un rectangle de la largeur de mon moule à insert. Photo juste après .

2/ Placez votre saladier ou bol de robot au congélateur au moins 30 minutes avant de démarrer la mousse au chocolat blanc. Hydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec 5 cl de crème liquide . Le reste est au froid c’est important . Ajoutez la gélatine essorée. Récupérez le bol de robot ou saladier et montez le reste de crème en chantilly en mettant le batteur à pleine puissance jusqu’à ce que la crème tienne entre les rayons du fouet.

Versez une partie de la crème dans le moule à insert et recouvrez de la lamelle de génoise. Placez au congélateur plusieurs heures .

3/ Placez le saladier ou bol du robot au congélateur . Hydratez la gélatine dans l’eau froide Faites Chauffer les fruits avec le sucre dans une casserole . Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Si vous ne souhaitez pas de morceaux de fruits , mixez bien . Réservez .Récupérez le bol du robot et versez -y la crème ( j’ai ajouté 30 g de sucre glace ). Battez à pleine puissance 4 minutes . Ajoutez délicatement les fruits .

4 / Le montage : Versez une première partie de la mousse puis démoulez l’insert , recoupez si besoin les entames comme moi et disposez bien au centre . Recouvrez du reste de crème et mettez au congélateur une nuit complète .

Alors j’adore ce moule mais il accroche plein de petites fibres , là j’avais essuyé les bords avec du sopalin et je me suis retrouvée avec des filaments énervants sur les bords ( pas à l’intérieur heureusement )

5/ Le jour J , il faut procéder au glaçage , soit vous utilisez un spray velours tranquillou soit vous réalisez un glaçage miroir : je vous renvoie vers la recette des bonnets de Père Noël :Les bonnets de Père Noël

Ici , je n’avais plus que 75 g de lait concentré sucré , catastrophe ( il en faut 100 ) !!!! J’ai donc complété avec 25g de crème liquide et c’est passé crème si je puis me permettre :D. J’i versé à 35 degrés et laissé figer puis j’ai ajouté une mini déco ( pour la pâte à number cake à faire 3/ 4 heures avant le glaçage : Number cake. )

Normalement mon prochain post concernera Telline , la merveilleuse robe de La Petite Frambise , qui fut ma robe du réveillon ;), profitez bien de vos proches durant ces moments festifs !