Bûche chocolat et praliné

Meilleurs voeux à tous pour 2024!!! Santé , joie , réussite de vos projets !!!J’ai envie de commencer cette année en publiant la recette de la bûche d’hier soir ( en fait j’ai commencé l’année par une sortie de running longue et j’ai vu 5 chevreuils :D !! Là jsuis lavée , toute propre , mettons-nous au travail 😉 ). La bûche prévue pour 10 personnes comprend un roulé au praliné en guise d’insert , une mousse au chocolat des plus classiques , un socle de génoise au cacao et un glaçage miroir au cacao également. J’ai réalisé le roulé et la mousse samedi pour finir par le glaçage hier après-midi sans stress. Mes décorations sont en pâte à sucre blanche.

Matériel nécessaire : plaque de cuisson + papier cuisson , moule à bûche et éventuellement moule à insert , balance de précision , thermomètre de cuisson , casserole , batteur , mixeur, un torchon d’une propreté irréprochable 😉 ( mes collègues se moquent de moi car je suis très très bordélique mais complètement maniaque en même temps : mon bazar est désinfecté , je lave tout , j’ai du Sanytol partout mdr )

Ingrédients pour le roulé : 3 oeufs , 75 g de farine , 100 g de sucre , 2 g de levure chimique , 25g de noix de coco en poudre

Pour le praliné : une tablette de pralinoise Super Poulain ou autre ,3 cuillères à soupe de lait , 50 g de pralin

Pour la mousse au chocolat : 200g de chocolat noir en pistoles ( j’en ai trouvé sous ce format chez Carrefour , j’ai voulu essayer et c’est pas mal du tout si nous n’avez pas de chocolat autre sous le coude ), 50 g de sucre glace et 40 cl de crème Fleurette entière , 6 g de gélatine en feuilles

Pour la génoise au cacao : 35 g de cacao , 2 oeufs , 50g de farine et 70g de sucre .

Pour le glaçage miroir au cacao: 8 g de gélatine en feuilles , 210g de sucre , 75g de cacao non sucré mais si vous utilisez le Super Poulain ou Nesquik du petit-dej’ , tout ira bien :D, 145g de crème entière et 75g d’eau

1/ Préparons le roulé : Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige ferme. Mélangez les jaunes avec le sucre , la farine et la noix de coco et la levure . Incorporez les blancs et versez sur une plaque de cuisson couverte de papier beurré . Enfournez quelques minutes à 180 chaleur tournante . Trempez votre torchon tout propre et enroulez bien serré le biscuit en gardant le papier.

Pendant que le biscuit refroidit dans le torchon , occupons-nous de la pralinoise : faites chauffer le chocolat au bain mare avec le lait puis ajoutez le pralin. Mélangez bien.

Déroulez le biscuit et étalez la pralinoise dessus ( inutile d’étaler sur les bords car nous recouperons les entames )

J’ai retiré le papier cuisson et réenroulez le tout puis mis quelques minutes au congélateur pour bien figer la forme et ensuite seulement j’ai coupé les entames et placez dans le moule à insert

 Les entames ont fait 2 heureuses au dessert…

3 / Il est temps de s’occuper de la mousse au chocolat . Placez le bol ou saladier au congélateur . Hydratez la gélatine dans l’eau froide . Faites fondre au micro-ondes le chocolat et ajoutez la gélatine bien essorée. Récupérez le bol ou saladier et montez la crème en chantilly avec le sucre glace ( à pleine vitesse )

Incorporez le chocolat dans la mousse avec délicatesse . Versez la première partie dans le moule .

Placez le roulé au centre.

Recouvrez du reste de mousse et placez au congélateur pour la nuit .

4 / Pour la génoise au cacao : procédez exactement comme pour le roulé mais étalez moins sur la plaque . Laissez refroidir et placez dans le moule .

5 / Le glaçage miroir : hydratez votre gélatine dans l’eau froide . Dans une casserole , mélangez l’eau avec le sucre et le cacao.. Faites chauffer jusqu’à 103 degrés . Faitez chauffer en parallèle la crème . Ajoutez la gélatine essorée puis la crème et mixez quelques secondes .

Préparez une grille avec un plat pour disposer la bûche . Versez le glaçage vers 30 degrés.

Laissez figer quelques minutes puis coupez les entames si vous souhaitez dévoiler l’intérieur et décorez .

Dégustez quelques heures plus tard 😛

Voilà , contente de finir 2023 et d’attaquer 2024 sur une note gourmande. J’ai beaucoup de projets pour 2024 , je vais essayer d’en mener à bien le plus possible et surtout là j’apprends le tricot circulaire avec plaisir. Au niveau professionnel , de belles choses s’annoncent , j’ai du pain sur la planche mais je vais apprendre beaucoup . En couture , j’hésite à poster ma veste Rachel de Majam couture en premier ou le manteau Lana modifié ou mes robes J’aime bidouillées également hihi sachant que j’ai adoré tous les projets ! A dans la semaine !